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與家人團聚，朋友同歡的聖誕新年假期裏，
親手製作的麵包總能滿滿呈現那份最真誠的心意 |
聖誕節的葡萄乾肉桂捲聖誕樹
在冷冷的冬日裡，烘烤肉桂捲時特有的甜香瀰漫總是很撫慰人心，所以在Cecillia的第二本書出來前，就曾經在網路上搜尋過肉桂捲的食譜做了幾次，麵糰桿平再捲起然後切段烘烤的特有造型被我們家的小朋友暱稱為「蝸牛麵包」。
雖然在網路上搜尋到的肉桂捲食譜做起來口味不賴，但不曉得為什麼每次烤完後麵包裡最香甜的肉桂糖粉內餡都從麵包裡融化，流出來沾黏在烤盤上，總覺得流掉一半內餡的麵包沒那麼的夠味，烤盤也好難洗啊！於是在「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2」裡看到葡萄乾肉桂捲的食譜後，馬上就想嘗試看看總是簡單又容易成功的「Cecillia掛保證配方」，不過卻在食譜裡看到一項特別的材料：「素焚糖」。
Cecillia的麵包食譜除了配方簡單容易上手操作外，還有一個一直讓我很喜歡的特點，那就是特殊烘焙材料的介紹和使用分享，這些都是非常具有風味的天然材料，不難取得價格也不特別昂貴，但卻讓麵包成品有了更豐富的味道和層次。在第一本書有白神酵母，和做果醬使用的三溫糖，在第二本書裡則在葡萄乾肉桂捲和蜜糖核桃麵包圈看到了讓我眼睛一亮的素焚糖，聽起來就是很有風味的一個材料！
就在聖誕節前幾天看到Cecillia在Facebook上分享用葡萄乾肉桂捲做出聖誕樹造型時，在網路上買的素焚糖也剛好寄到家中，葡萄乾肉桂捲搭配聖誕樹造型的麵包在聖誕節實在是太應景了，也趕在聖誕節的前夕照著Cecillia細心的提醒擺好麵包發酵位置成一棵聖誕樹的形狀，不過麵包烤完時已是深夜，而我竟然陪著小孩沈沈睡去了，麵包就這樣在烤箱的餘溫裏「烘」了一整個晚上，到早上醒來已是水分都被烘乾的脆脆酥酥葡萄乾肉桂「餅乾」啦！
小朋友看到乾掉的聖誕樹造型麵包仍是很興奮
(因為他們並不知道這本來應該是麵包)，搶著拿在手中要合照，這時才發現，變成餅乾的聖誕樹竟是意外收穫，因為水分烘乾後整棵聖誕樹變得輕巧又硬挺，小朋友很輕鬆地就可以立起整棵樹拿在手中一起照相呢！而且，肉桂餅乾很是香酥好吃呢！
聖誕節過了幾天，為了元旦連假和朋友的聚會再次重新製作了葡萄乾肉桂捲，照著書裡配方的份量切成八等份擺在鑄鐵長方烤盤裡剛剛好，這次成功沒讓麵包烤過頭，
素焚糖溫和又豐富的甜味圓潤了肉桂的辛香，感覺比以往使用的二砂或黑糖更能融合並襯托出肉桂的特色，這樣的調配我相信連平常不喜肉桂味的朋友也都可以欣然接受！重點是，這次使用了Cecillia的配方，並照著書中將捲好的麵糰排排站在烤模裡，香甜的肉桂糖內餡終於沒有再融化流出啦！
也用了素焚糖非常有華麗感的蜜糖核桃麵包圈
灑滿核桃糖粒的蜜糖核桃麵包圈看起來就是讓人食指大動的華麗模樣，麵包圈造型更是適合聖誕新年的親朋好友的團聚時刻，且在葡萄乾肉桂捲初嚐了素焚糖甜而不膩的豐富滋味後，便迫不及待想再次體驗素焚糖的魔力。
有別於在葡萄乾肉桂捲是塗抹在麵糰裡當內餡，奶油蜜糖核桃麵包圈是將素焚糖灑在二發好、淋了奶油的麵糰上近距離地直接受熱烘烤，於是造就了素焚糖另外一番有若焦糖的風味，有沾黏在核桃上或也有鋪灑在麵包上的，每一口的滋味和口感都有些許不同的驚喜，是很容易讓做的人驕傲吃的人滿足的一個麵包食譜!
因為還沒有開始烤蛋糕，所以家裡並沒有書中用於此款麵包的中空蛋糕模，拿了咕咕霍夫的麵包模頂用，本來覺得略窄也略高些，沒想到烤完後的麵包大小剛剛好，於是又再次不得不佩服Cecilllia設計的配方份量，幾乎都是不多不少剛剛好可以使用於大多數的家用烤模中，所以
家中若沒有一模一樣的烤模，還是可以湊合著使用手邊現有的各式器具，仍然能烤出視覺和口感都很棒的麵包!
鑄鐵鍋加持的白神酵母果乾麵包
用咕咕霍夫模成功烤了蜜糖核桃麵包圈後，心想或許書裡使用中空鑄鐵麵包烤鍋烘焙的白神酵母果乾麵包也能用淺底的琺瑯鑄鐵鍋來代替，綜合果乾則是使用家裡常備的葡萄乾蔓越莓乾和糖漬柚子皮丁的自創組合。因為使用的淺底的琺瑯鑄鐵鍋似乎有點太大，所以一直拍照記錄著麵糰發酵前後的大小，也成了開始手做麵包以來照片記錄最詳細的麵包。
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| 低溫發酵完成，分割滾圓後 |
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| 鬆弛完成，準備二次發酵 |
將照片放在一起比較，麵糰在分割、鬆弛、二次發酵和烤焙後的大小差異馬上變得非常清楚，相信就算是烘焙新手，也可以在照片記錄了幾次的麵包製作過程後，輕易地分辨出麵糰是否已發酵到兩倍大小的程度!
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| 烘烤完成，出爐! |
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| 待烤箱預熱時篩粉割紋 |
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| 二次發酵完成 |
想當初從Cecillia的第一本書開始自學做麵包時，最困擾的問題就是書中所謂發酵到「兩倍大小」到底是多大? 雖然書中的照片拍得很清楚，但是自己操作時是以不同的容器，肉眼直接觀察和透過照片比對還是有點差距，現在才發現，原來
只要自己勤勞點多拍點照片，不同時間點拍的照片互比就可以很清楚地比較出麵糰的大小差異了!
有點太大的淺底鑄鐵鍋雖然沒有中空管，但是烤好的白神酵母果乾麵包底部仍然有酥脆的口感，雖然早有耳聞蓄熱良好導熱均勻的琺瑯鑄鐵鍋是烤製麵包的神器，要不是Cecillia在書中使用鑄鐵鍋烤麵包，我可能還是不太敢輕易嚐試呢!
不需拉薄膜也好吃的奶香優格吐司
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| 準備進入二發的麵糰 |
自Cecillia的第一本麵包食譜書啟蒙後，慢慢地也從網路上、其他的麵包食譜書中學習了更多有關製作麵包的知識和技巧，其中最常被討論的「攪拌的完成階段」和「薄膜」曾困擾了我一陣子，因為這些詞在Cecillia的書上不曾被提過，但卻常常在其他地方非常被關注，尤其是吐司這種體積大成份單純很重視組織的麵包，似乎綿密美味的吐司一定要將麵糰打到「能拉出薄膜」。
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| 二發完成，等烤箱預熱中 |
不過在Cecillia的第一本書中就已經有兩款吐司，當時試作時根本也不知道甚麼完成階段甚麼薄膜的，也是很香柔可口! 這次的奶香優格吐司是手揉麵糰的示範款，在第二本書裡Cecillia仍是很貼心地沒有太多麵包製作的術語，所以當然也就沒有拉薄膜這回事，但是書上的吐司照片看起來仍是好美，我想Cecillia應該在配方中費心許多，
使用了各式各樣具有天然「麵糰增濕」效果的材料如優格和蜂蜜，才能烤出這麼厲害不需拉薄膜也軟綿細緻的吐司!
每次烤吐司時總覺得好神奇，從一顆在盒子裡的小小麵糰，發酵完成時變成幾乎要擠爆吐司模的又白又胖的大塊頭，且原來發酵前皺皺粗粗的表皮後來都變得白細膨皮。觀察麵糰在各個階段細微的變化非常有趣，若不是親手做麵包，很難想像麵糰會有這麼多的表情語言!
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| 在爐中烘烤時仍繼續長高的吐司 |
非常適合聚會分享送禮的杜蘭小麥餐包和香草起司麵包棒
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香草起司麵包棒的麵糰整形只要桿平再切條即可，
好簡單哪! |
新年假期的最後一天，是期待已久的聚會，因為一位亦師亦友的長輩去年完成了自蓋自住的夢想，新居落成了! 會自己做麵包後，參加這種聚會再也不用傷腦筋，不過Cecillia書裡的麵包種類好多，要做哪幾款還是想了許久，因為聚會中還有幾位小朋友，於是決定了小巧可愛好方便分食的杜蘭小麥餐包，和老少咸宜的鹹香香草起司麵包棒!
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家裡的這個鑄鐵烤盤大小和Cecillia的配方份量很搭，
稍微調整一下麵糰切割的數量就可以是萬用烤模 |
這兩樣其實在聚會前都還沒試做過，但是對Cecillia的配方一直深具信心，所以香草起司麵包棒在前兩天做好後試吃了ㄧ小根後便冷凍起來，而杜蘭小麥餐包是聚會當天早上新鮮出爐的! 中午在朋友家一起用餐時，
另外加了Parmesan起司絲在香草起司麵包棒上一起進烤箱加熱，半熔會牽絲的cheese就是有讓小朋友們無法抵擋的魅力! 當天出爐的杜蘭小麥餐包更是不用說了，細緻Q彈的口感第一次做就成功， 雖然沒有書中使用的可愛長條烤模，將麵糰分成12份擺在家裡唯一的一個長方烤盤中的效果也是出乎意料之外地好! 搭上從Cecillia第一本書中學來的自製藍莓果醬，也獲得了許多讚賞!
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用長一點的烘焙紙包覆起來後上面再加一張可愛的
食品用蠟紙，就是安全好用，防潮又可加熱的麵包包裝 |
在Cecillia的第二本書中還增加了麵包的包裝方法和建議，這部分非常實用，馬上在這次的聚會中派上用場! 參考書裡的內容，自己也有樣學樣的用了家裡現有的材料包裝，其實只是用了幾張食品用的包裝蠟紙和麻繩，就讓麵包的質感增色許多! 另外發現
用來回烤加熱麵包的烘焙紙其實就是一個很好的麵包包裝材料，不但安全性無虞，可以直接包著麵包進烤箱加熱回烤也是非常的方便，帶著到朋友家作客時，只要有烤箱，很輕鬆地就可以讓熱騰騰的麵包出爐!
