2017年4月24日 星期一

我的餐桌日和:用溫暖美味款待每一天![經典三明治吐司、味噌咖哩肉末、美式香腸肉餅]


經典三明治吐司和美式香腸肉餅
 
迷你三明治 v.s. 口袋三明治

「吐司總是餐桌上最受歡迎的一款麵包」,Cecillia在經典三明治吐司的介紹中這麼寫;我想,這也是絕大部分居家烘焙者的共同心聲! 可鹹可甜,可簡單可澎湃的吐司有無限的可能,是媽媽準備早餐時最好發揮的材料!

因此,Cecillia前兩本書中的吐司配方,幾乎就是家裡最常做的麵包款式,尤其一款奶香濃郁,另一清爽鬆軟,都非常有特色;而在這本新書中的吐司冠上「經典」二字,想當然耳一定是非常美味不容錯過的一款吐司了!

許多的事物,都有越簡單越見真章的體會;做麵包也不例外,最簡單的白吐司,正是考驗製作者各方面功力的最佳測試。果然,在這款麵包上,擀捲麵糰的生疏完全顯現在烘烤後呈現山峰高低不均的吐司麵包上啦!



而且,原本應該是帶蓋的四方形吐司麵包,因為錯估了家裡模具的大小,也低估了麵糰發酵的速度,原本擀捲完覺得非常滿意的麵糰,在烤箱溫度還沒預熱完畢時就長得比模具還高,進爐烘烤沒多久就要吻上烤箱上方的鐵板,緊急蓋上鋁箔紙後,還好是有驚無險的出爐了!



看著帶蓋吐司變成頭好壯壯的山峰吐司,正煩惱著這該怎麼切片做三明治,突然靈機一動,一刀橫切將三顆大頭和下方長方形的身體一分為二,發現自己除了有半條土司可以做三明治,還多了三顆可做花式三明治的小餐包,突然有種賺到的感覺!!! 



本來鬱悶的心情頓時一掃而空,不禁佩服起自己的小聰明了呢!



繼上次醬烤肉丸子搭配手撕麵包製成三明治的常備菜美好體驗後,對書中用來和吐司合作登場的味噌咖哩肉末和美式香腸肉餅便迫不及待想嚐試!書中的做法寫得很詳細,做起來也完全沒有困難,這兩項常備菜主要材料同是豬絞肉,備好材料後,就可以同時製作一次完成兩種風格迴異的主食,很是節省時間。

而巧妙加入了咖哩的肉末和各式香料的美式香腸肉餅,在製作過程中香氣撲鼻,耐著性子等肉末收完汁、美式香腸肉餅煎熟後,試吃之後更是驚為天人! 味噌咖哩肉末Q彈多汁好夠味,而美式香腸肉餅根本就是麥當勞早餐裡的豬肉滿福堡呀!不不不,搭上自製的各式麵包和新鮮蔬菜,以美式香腸肉餅為主角搭配自家烘焙的麵包,變化出各式早餐,可比麥當勞早餐還營養美味啊!

(左)
吐司麵包切成較小塊的正方形,夾上生菜和香腸肉餅再以可愛的食物叉固定,便是可以博得早起上學小朋友歡心的迷你三明治了。

(右上)
書裡的美式香腸肉餅三明治搭配了新鮮小黃瓜片,但家裡小黃瓜依舊沒有補足,以生菜葉和番茄切丁代替,除了巴薩米克醋再淋上甜甜的芥末蜂蜜醬,也是一幅令人食指大動的景象。

(右下)

美式香腸肉餅用在從吐司上切下的山峰偽裝成的小餐包三明治裡,簡單淋上了番茄醬,配上生菜有迷你大亨堡的美味!


而味噌咖哩肉末則成了最近孩子午餐便當的新寵!照著書中依樣畫葫蘆做出的免捏飯糰,再多添點生菜、把鳳梨番茄和cheese切丁再串起,便是色彩繽紛營養也滿分的春天便當!




書中介紹的另一款味噌咖哩肉末料理餐點「塔可飯」,滿滿的綠色生菜上點綴著番茄紅丁,一幅春滿大地充滿生氣的景象,也是看了就令人食指大動的美味!做給小孩的便當將tabasco捨去不用,以辣味較柔和的pepper jack cheese取代,切成小丁的cheese鋪在肉末番茄醬上,再蓋上生菜和番茄丁,變成三年級小學生午餐便當版本的塔可飯,也得到小學生的大聲稱讚!




受到Cecillia的啟發,發現味噌咖哩肉末實在是非常的百搭多變,除了書中示範的日式飯糰,墨西哥風的塔可飯,一天也是便當日的早晨本想著要做日式壽司,打開冰箱發現了玻璃罐裡的味噌咖哩肉末,靈機一動與切碎的韓式泡菜混和後,加上煎香的蛋皮和清爽的生菜葉,再以海苔包裹拌了芝麻油的飯做成韓式飯捲,如此併發出另一款香辣的韓式風味!




從手作麵包出發,延伸到每天的餐點搭配,在試作了兩款麵包和幾樣常備菜後,似乎已經能夠領受,在每個平凡又不平凡的日常生活中,用點小小心思便能感受的美好。



食譜參考《餐桌日和:Cecillia的手作麵包、點心及常備餐點,簡單美味溫暖款待每一天》


博客 >>> https://goo.gl/8uCvW9 
金石堂 >>> https://goo.gl/1ozBy2 
 >>> https://goo.gl/5DEGxz 
讀冊 >>> https://goo.gl/HDy1RD 
晨星 >>> https://goo.gl/I00Hej

我的餐桌日和:用溫暖美味款待每一天![楓糖優格手撕麵包、義式洋蔥番茄醬、醬烤肉丸子]

鬆軟的手撕餐包化身成飽足感十足的花式三明治


我的手做麵包啟蒙老師Cecillia的第三本書出版了! 從Cecillia的第一本「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊」到現在,原來已經三年多了,這也代表我做麵包的年資也持續這麼久了!

現在,自己做麵包,已是生活中的日常,早餐的麵包除了偶爾嘗鮮幾家名聲響亮的麵包店做為參考和激勵自己的目標,大部分的時候,都習慣自家烘培樸實卻不簡單的味道了。這一切,都要歸功於Cecillia用心不藏私的著作,讓當年的烘焙新手跟著書中的做法,便能在家中自學成功,所以知道老師第三本書出版後,第一時間便不作他想馬上訂購了簽名版的新書!

做為Cecillia前兩本書的忠實擁護者,當然知曉老師對於自己的要求是非常嚴謹且高標準的,但在瀏覽新書的內容後,還是被這第三本書充滿新意的豐富內容和精美圖文給嚇到了! Cecillia以長時間低溫發酵的簡單揉麵糰為主軸寫成的前兩本書帶領新手入門後,這次以全新的手揉直接法麵糰,並加上湯種法和鑄鐵鍋烘烤等各種變化、冷凍麵糰及常備菜,讓前兩本書的舊讀者得以持續練習不同麵包的做法,但同時也保留非常細心的步驟解說並持續使用簡單天然的烘焙材料,所以就算是烘焙新手,也能照著這本書裡的內容一步一步做出美味的麵包!

實作Cecillia兩本書的經驗告訴我,細心又用心的Cecillia在書中收錄的麵包配方雖然全都是經過無數次的實作和校正,但書中第一款麵包都是嚴選後最容易上手且又美味的「高成就感」麵包,加上書中這款「楓糖優格手撕麵包」還搭配了常備菜的作法立刻變身成令人垂涎三尺的小餐包三明治,第一款試做非它莫屬了!



果然成品非同凡響!!! 雖然外觀因為滾圓的技巧不夠純熟,烘烤完成後的形狀不如老師般的一致和美觀,但剝開兩個相連的小餐包後看到那藕斷絲連富有彈性的麵包組織,立刻知道這是美味麵包的正字標記!!!


除了這款手撕麵包,同時也製作了書中的兩道常備菜:義式洋蔥番茄醬和醬烤肉丸子,因為書中那利用手撕麵包加工製成的小餐包花式三明治的照片實在是太誘人啦!!!

照著書中的步驟,在同一天晚上這兩個常備菜便利用製作麵包的空檔輕鬆完成,烤完麵包的烤箱熱度接著做醬烤肉丸子,讓常常必須要三頭六臂的媽媽我不禁驕傲了起來,完全沒有浪費一絲毫的時間和能源呢!!! 尤其肉丸子利用迷你杯子蛋糕模烘烤,真的是非常的簡單方便又快速,好聰明的方法呀!



於是隔天早上,我們的早餐餐桌上完整重現了書中的這款小餐包花式三明治。



果然不出我所料,四個小餐包三明治一上桌就被一家四口秒殺! 但媽媽我沒想到的是,當麵包和餡料在前一晚備好後,如此色香味俱全的早餐竟然可以從容地在十分鐘內洗洗切切便組裝完成,而且不但是早餐,連三年級生的便當,也一併準備妥當了!

這是因為在做好麵包的隔天一早起床,發現窗外是個美麗舒暢的晴朗春天,每週三天都幫三年級生製作便當的媽媽我當下決定,讓這天的學校午餐,化身成春天裡的悠閒野餐吧!

雖然臨時沒有新鮮的小黃瓜,但冰箱裡還有也是常備菜的味噌漬小黃瓜,和醬烤肉丸子搭配起來淋上義式洋蔥番茄醬,也是非常的合拍呢!


於是,除了家裡的餐桌,連在學校的上課桌,也因為裝進便當盒裡的自家手做的麵包和菜餚,而「日和」而充滿朝氣了!




食譜參考《餐桌日和:Cecillia的手作麵包、點心及常備餐點,簡單美味溫暖款待每一天》


博客 >>> https://goo.gl/8uCvW9 
金石堂 >>> https://goo.gl/1ozBy2 
 >>> https://goo.gl/5DEGxz 
讀冊 >>> https://goo.gl/HDy1RD 
晨星 >>> https://goo.gl/I00Hej

2015年1月23日 星期五

在「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2」裡,溫馨款待與幸福分享!(3) 蒜味法國球

蒜香迷人的蒜味法國球

雖說Cecillia麵包食譜書的試做活動結束了,但為了參加活動而終於在設好許久的blog上產出文章後,還真有點欲罷不能! 這樣以文字和照片詳實紀錄做麵包的過程和結果讓自己很有收穫,無論是在咀嚼回憶做麵包的心得並轉換成文字,或比較不同時間點所拍的照片裡呈現的麵糰狀態,都讓自己在記錄完成後非常有成就感,且對每一次做麵包時,因些微條件的不同而造成麵包口感上的差異有更深的體認,相信這樣的麵包實作記錄持續下來,應該會讓做麵包的功力大增! 


奶油是個神奇的東西,許多帶有天然辛香的食材,如洋蔥,蒜頭或菇蕈與奶油加熱後,均能相互加乘迸發出更醉人的香氣,因此,不會有太多人能抗拒得了塗滿了大蒜奶油的麵包...... Cecillia書中的蒜味法國球照片中個個渾圓飽滿,看起來非常的美味可口,就用這款麵包來驗收驗收近來麵糰滾圓的功夫吧!

作了ㄧ年多的麵包後,從一開始懵懵懂到最後摸索出自己的一套麵糰滾圓手法,對自己滾圓的技巧愈來愈有信心,但是,滾完這一盤12個麵糰,看起來仍是有很大的進步空間...
一發完成,鬆弛後,分割滾圓完成


二發後的麵糰更不像圓形啦,麵糰裡似乎有大氣泡,讓有些麵糰東突一塊西突一角的。記得第一次上麵包課時,麵包師傅曾提到麵糰的滾圓技巧影響的不僅僅是外表的美觀,麵糰內部空氣是否藉由滾圓而均勻分布也會影響到麵包的口感,聽到的當下心中有很大的震撼! 做麵包似乎可以很簡單,但其中的學問和技巧,卻似乎也是發掘不完啊! 雖然有立志想將滾圓做好,但看來這並不是件簡單的事......師傅也有提到,滾圓時動作要輕柔,不能過度拉扯麵糰,滾圓完成時的麵團表面應呈現平滑,若有凹凸粗糙的痕跡,那就是拉扯過度了! 唉唉,說得都挺簡單的,做起來卻很難哩!
二發完成,待烤箱預熱中

Cecillia書中的大蒜奶油是要以放軟的奶油加入蒜粉混合而成,因為嫌奶油在冷冷的冬天回溫太慢,自以為聰明地把奶油放進預熱的烤箱中回溫,一時間竟然忘了! 想到時已經成了完全溶解的液態奶油,也只好死馬當活馬醫,加了大蒜粉進去調勻,這下只能用湯匙舀了!

完全溶解的液態奶油會不會影響風味呢?


在填入大蒜奶油餡時,馬上就能理解為什麼要「回軟」而不是「溶解」的奶油,因為液態的奶油舀入麵團割紋後,便溢流得到處都是,以往的經驗是麵糰吸油的能力超強,流到盤子上的奶油在烤焙過程中還是會被接觸到的麵糰底部吸收回去,這次再來看看結果如何吧!
還好割紋夠深有留住一些奶油


圓形的麵包非常有挑戰性,也最會給人驚喜,不到最後一分鐘,很難預測麵包最後會以什麼樣的姿態形態出爐!這次的麵糰的後發似乎有點過頭,烘烤完成的形狀看起來是橫向膨脹較多,沒有往上長高,看起來就不成圓形了,也或許割紋過長過深也是原因之一?而融化的奶油或許一開始拌蒜粉的溫度就高了些,以致最後麵包體的上色看起來剛好,甚至還可以再多烤一會,但蒜粉卻已是微焦了。


做麵包像是一場精密的實驗,許多變因都能影響麵包最後的外型和口感,而一次又一次的修正過程則是個精彩的偵探故事,以抓出讓麵包不如預期的幕後兇手為最終目標!這是Cecillia老師書上的蒜香法國球,好美好好吃的樣子,一定要再繼續努力做出這般讓人看了就食指大動的麵包!


2015年1月4日 星期日

在「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2」裡,溫馨款待與幸福分享!(2) 聖誕節和元旦新年假期的麵包盛會

與家人團聚,朋友同歡的聖誕新年假期裏,
親手製作的麵包總能滿滿呈現那份最真誠的心意

聖誕節的葡萄乾肉桂捲聖誕樹

在冷冷的冬日裡,烘烤肉桂捲時特有的甜香瀰漫總是很撫慰人心,所以在Cecillia的第二本書出來前,就曾經在網路上搜尋過肉桂捲的食譜做了幾次,麵糰桿平再捲起然後切段烘烤的特有造型被我們家的小朋友暱稱為「蝸牛麵包」。

雖然在網路上搜尋到的肉桂捲食譜做起來口味不賴,但不曉得為什麼每次烤完後麵包裡最香甜的肉桂糖粉內餡都從麵包裡融化,流出來沾黏在烤盤上,總覺得流掉一半內餡的麵包沒那麼的夠味,烤盤也好難洗啊!於是在「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2」裡看到葡萄乾肉桂捲的食譜後,馬上就想嘗試看看總是簡單又容易成功的「Cecillia掛保證配方」,不過卻在食譜裡看到一項特別的材料:「素焚糖」。

Cecillia的麵包食譜除了配方簡單容易上手操作外,還有一個一直讓我很喜歡的特點,那就是特殊烘焙材料的介紹和使用分享,這些都是非常具有風味的天然材料,不難取得價格也不特別昂貴,但卻讓麵包成品有了更豐富的味道和層次。在第一本書有白神酵母,和做果醬使用的三溫糖,在第二本書裡則在葡萄乾肉桂捲和蜜糖核桃麵包圈看到了讓我眼睛一亮的素焚糖,聽起來就是很有風味的一個材料!

就在聖誕節前幾天看到Cecillia在Facebook上分享用葡萄乾肉桂捲做出聖誕樹造型時,在網路上買的素焚糖也剛好寄到家中,葡萄乾肉桂捲搭配聖誕樹造型的麵包在聖誕節實在是太應景了,也趕在聖誕節的前夕照著Cecillia細心的提醒擺好麵包發酵位置成一棵聖誕樹的形狀,不過麵包烤完時已是深夜,而我竟然陪著小孩沈沈睡去了,麵包就這樣在烤箱的餘溫裏「烘」了一整個晚上,到早上醒來已是水分都被烘乾的脆脆酥酥葡萄乾肉桂「餅乾」啦!

小朋友看到乾掉的聖誕樹造型麵包仍是很興奮(因為他們並不知道這本來應該是麵包),搶著拿在手中要合照,這時才發現,變成餅乾的聖誕樹竟是意外收穫,因為水分烘乾後整棵聖誕樹變得輕巧又硬挺,小朋友很輕鬆地就可以立起整棵樹拿在手中一起照相呢!而且,肉桂餅乾很是香酥好吃呢!

聖誕節過了幾天,為了元旦連假和朋友的聚會再次重新製作了葡萄乾肉桂捲,照著書裡配方的份量切成八等份擺在鑄鐵長方烤盤裡剛剛好,這次成功沒讓麵包烤過頭,素焚糖溫和又豐富的甜味圓潤了肉桂的辛香,感覺比以往使用的二砂或黑糖更能融合並襯托出肉桂的特色,這樣的調配我相信連平常不喜肉桂味的朋友也都可以欣然接受!重點是,這次使用了Cecillia的配方,並照著書中將捲好的麵糰排排站在烤模裡,香甜的肉桂糖內餡終於沒有再融化流出啦!



也用了素焚糖非常有華麗感的蜜糖核桃麵包圈

灑滿核桃糖粒的蜜糖核桃麵包圈看起來就是讓人食指大動的華麗模樣,麵包圈造型更是適合聖誕新年的親朋好友的團聚時刻,且在葡萄乾肉桂捲初嚐了素焚糖甜而不膩的豐富滋味後,便迫不及待想再次體驗素焚糖的魔力。

有別於在葡萄乾肉桂捲是塗抹在麵糰裡當內餡,奶油蜜糖核桃麵包圈是將素焚糖灑在二發好、淋了奶油的麵糰上近距離地直接受熱烘烤,於是造就了素焚糖另外一番有若焦糖的風味,有沾黏在核桃上或也有鋪灑在麵包上的,每一口的滋味和口感都有些許不同的驚喜,是很容易讓做的人驕傲吃的人滿足的一個麵包食譜!

因為還沒有開始烤蛋糕,所以家裡並沒有書中用於此款麵包的中空蛋糕模,拿了咕咕霍夫的麵包模頂用,本來覺得略窄也略高些,沒想到烤完後的麵包大小剛剛好,於是又再次不得不佩服Cecilllia設計的配方份量,幾乎都是不多不少剛剛好可以使用於大多數的家用烤模中,所以家中若沒有一模一樣的烤模,還是可以湊合著使用手邊現有的各式器具,仍然能烤出視覺和口感都很棒的麵包!


























鑄鐵鍋加持的白神酵母果乾麵包

用咕咕霍夫模成功烤了蜜糖核桃麵包圈後,心想或許書裡使用中空鑄鐵麵包烤鍋烘焙的白神酵母果乾麵包也能用淺底的琺瑯鑄鐵鍋來代替,綜合果乾則是使用家裡常備的葡萄乾蔓越莓乾和糖漬柚子皮丁的自創組合。因為使用的淺底的琺瑯鑄鐵鍋似乎有點太大,所以一直拍照記錄著麵糰發酵前後的大小,也成了開始手做麵包以來照片記錄最詳細的麵包。

低溫發酵完成,分割滾圓後
鬆弛完成,準備二次發酵
將照片放在一起比較,麵糰在分割、鬆弛、二次發酵和烤焙後的大小差異馬上變得非常清楚,相信就算是烘焙新手,也可以在照片記錄了幾次的麵包製作過程後,輕易地分辨出麵糰是否已發酵到兩倍大小的程度! 

烘烤完成,出爐!
待烤箱預熱時篩粉割紋
二次發酵完成
想當初從Cecillia的第一本書開始自學做麵包時,最困擾的問題就是書中所謂發酵到「兩倍大小」到底是多大? 雖然書中的照片拍得很清楚,但是自己操作時是以不同的容器,肉眼直接觀察和透過照片比對還是有點差距,現在才發現,原來只要自己勤勞點多拍點照片,不同時間點拍的照片互比就可以很清楚地比較出麵糰的大小差異了!

有點太大的淺底鑄鐵鍋雖然沒有中空管,但是烤好的白神酵母果乾麵包底部仍然有酥脆的口感,雖然早有耳聞蓄熱良好導熱均勻的琺瑯鑄鐵鍋是烤製麵包的神器,要不是Cecillia在書中使用鑄鐵鍋烤麵包,我可能還是不太敢輕易嚐試呢!





不需拉薄膜也好吃的奶香優格吐司

準備進入二發的麵糰
自Cecillia的第一本麵包食譜書啟蒙後,慢慢地也從網路上、其他的麵包食譜書中學習了更多有關製作麵包的知識和技巧,其中最常被討論的「攪拌的完成階段」和「薄膜」曾困擾了我一陣子,因為這些詞在Cecillia的書上不曾被提過,但卻常常在其他地方非常被關注,尤其是吐司這種體積大成份單純很重視組織的麵包,似乎綿密美味的吐司一定要將麵糰打到「能拉出薄膜」。

二發完成,等烤箱預熱中
不過在Cecillia的第一本書中就已經有兩款吐司,當時試作時根本也不知道甚麼完成階段甚麼薄膜的,也是很香柔可口! 這次的奶香優格吐司是手揉麵糰的示範款,在第二本書裡Cecillia仍是很貼心地沒有太多麵包製作的術語,所以當然也就沒有拉薄膜這回事,但是書上的吐司照片看起來仍是好美,我想Cecillia應該在配方中費心許多,使用了各式各樣具有天然「麵糰增濕」效果的材料如優格和蜂蜜,才能烤出這麼厲害不需拉薄膜也軟綿細緻的吐司!

每次烤吐司時總覺得好神奇,從一顆在盒子裡的小小麵糰,發酵完成時變成幾乎要擠爆吐司模的又白又胖的大塊頭,且原來發酵前皺皺粗粗的表皮後來都變得白細膨皮。觀察麵糰在各個階段細微的變化非常有趣,若不是親手做麵包,很難想像麵糰會有這麼多的表情語言!


在爐中烘烤時仍繼續長高的吐司



















非常適合聚會分享送禮的杜蘭小麥餐包和香草起司麵包棒

香草起司麵包棒的麵糰整形只要桿平再切條即可,
好簡單哪!
新年假期的最後一天,是期待已久的聚會,因為一位亦師亦友的長輩去年完成了自蓋自住的夢想,新居落成了! 會自己做麵包後,參加這種聚會再也不用傷腦筋,不過Cecillia書裡的麵包種類好多,要做哪幾款還是想了許久,因為聚會中還有幾位小朋友,於是決定了小巧可愛好方便分食的杜蘭小麥餐包,和老少咸宜的鹹香香草起司麵包棒!

家裡的這個鑄鐵烤盤大小和Cecillia的配方份量很搭,
稍微調整一下麵糰切割的數量就可以是萬用烤模
這兩樣其實在聚會前都還沒試做過,但是對Cecillia的配方一直深具信心,所以香草起司麵包棒在前兩天做好後試吃了ㄧ小根後便冷凍起來,而杜蘭小麥餐包是聚會當天早上新鮮出爐的! 中午在朋友家一起用餐時,另外加了Parmesan起司絲在香草起司麵包棒上一起進烤箱加熱,半熔會牽絲的cheese就是有讓小朋友們無法抵擋的魅力! 當天出爐的杜蘭小麥餐包更是不用說了,細緻Q彈的口感第一次做就成功, 雖然沒有書中使用的可愛長條烤模,將麵糰分成12份擺在家裡唯一的一個長方烤盤中的效果也是出乎意料之外地好! 搭上從Cecillia第一本書中學來的自製藍莓果醬,也獲得了許多讚賞!

用長一點的烘焙紙包覆起來後上面再加一張可愛的
食品用蠟紙,就是安全好用,防潮又可加熱的麵包包裝
在Cecillia的第二本書中還增加了麵包的包裝方法和建議,這部分非常實用,馬上在這次的聚會中派上用場! 參考書裡的內容,自己也有樣學樣的用了家裡現有的材料包裝,其實只是用了幾張食品用的包裝蠟紙和麻繩,就讓麵包的質感增色許多! 另外發現用來回烤加熱麵包的烘焙紙其實就是一個很好的麵包包裝材料,不但安全性無虞,可以直接包著麵包進烤箱加熱回烤也是非常的方便,帶著到朋友家作客時,只要有烤箱,很輕鬆地就可以讓熱騰騰的麵包出爐!














2014年12月27日 星期六

在「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2」裡,溫馨款待與幸福分享!(1) 巧克力麵包






去年的九月,因為Cecillia的第一本書「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊」而和麵糰有了第一次的親密接觸,自此一發不可收拾,一個禮拜沒做上三五天的麵包,便覺得若有所失,最重要的是,不做麵包的話家裡的早餐就會斷糧,因為按照Cecillia書上做了幾次麵包後,雖然烘焙新手剛上路的作品無法與市售的相比擬,但是沒有添加物改良劑的麵包吃起來就是舒服,不知不覺中早已習慣吃自製的麵包當早餐了!


就這樣,因為這本麵包啟蒙書威力如此地強大,讓我這個完全沒有經驗的烘焙新手很無痛地開啟了手作麵包的旅程,邊享受揉麵團的療癒邊填飽家人小孩的肚子,偶爾有令自己驚艷之作也喜孜孜地與同事分享,更滿足了被稱讚的虛榮心!做麵包做上癮後,很快地就做完Cecillia第一本書中大部分的內容,為了想要知道更多有關做麵包的知識和瞭解更多樣化的做法,陸陸續續地也購入了古今中外、各式各樣的麵包食譜。

將市面上的麵包食譜書巡禮一番之後,更能體會Cecillia為毫無經驗的烘焙新手設計這些麵包食譜的用心,不管是材料,器具,和做法,Cecillia都是以最簡化的方式讓初次接觸做麵包的新手們很輕鬆地就可以做出令人驚豔的麵包,不需要攪拌機也沒有繁複的步驟和術語,很容易讓人家誤以為做麵包就是這麼簡單! 很佩服Cecillia為了入門的家庭烘焙者設計麵包食譜的用心和貼心,所以盡管被Cecillia燃燒起來的麵包魂讓家裡的麵包食譜已書滿為患,知道Cecillia要出第二本書時,仍是毫不思索地馬上買回家!

第二本書的內容感覺比第一本書還要更豐富,有好多看起來好美味的麵包很想馬上就動手試試! 幾經掙扎後,巧克力麵包成了這本書的第一個試作,因為雖然看起來只是很簡單的白麵包上面塗抹巧克力醬,但是過去這一年的麵包實作經驗告訴我,越簡單的麵包越不容易做! 而麵包上的巧克力又是另一個魔鬼的細節,自認為好吃的巧克力沒有捷徑,用料一定要精純,所以自己做的好處就是可以選擇自己喜好的巧克力原料來做出自己心目中最好吃的巧克力麵包!

照著書上的配方,麵包體做起來沒甚麼問題,烤焙出來也圓圓胖胖的很可愛,但是在調配巧克力醬時卻在拿捏鮮奶油份量時(Cecillia有提到調配巧克力醬時,鮮奶油的比例要依所使用的巧克力的可可百分比做調整)發生了油水分離的窘況。趕緊請出Google大神,歸納原因,應是溶巧克力時溫度太高了! 雖然是從冷水開始隔水加熱融巧克力,卻疏忽了雖然是隔水加熱,持續加熱的結果也是會讓巧克力溫度過高的! 所以這次的心得是,只要看到巧克力開始融了,就可以先熄火,避免巧克力溫度過高產生油水分離的問題


確定問題原因後,繼續搜尋挽救巧克力油水分離的方法,不外乎都是將巧克力放進冰箱冷卻凝固後再重新加熱。麵包都烤好了等著要塗巧克力醬了,實在是等不及讓巧克力再進冰箱冰過重新製作,就先把油水分離的巧克力醬從隔水加熱的鍋裡取出,放在冬天冷冷的室溫中先冷卻再說,溫度稍降後油水分離的狀況似乎好了些,好奇地用矽膠匙攪拌幾圈,神奇的事情發生了!!! 可能是冷卻到溫度剛好的程度,分離出來的油在攪拌幾次後又被吸收了回去,我的巧克力醬意外地救回來了!


看著油亮油亮的巧克力醬好開心,馬上將烤好的麵包一個個厚厚地塗上失而復得的巧克力醬,Cecillia用開心果仁放在麵包上當裝飾,家裡沒有開心果,便用糖粉和愛心模型篩在巧克力醬上,黑白分明的樣子也是很討人歡心哪! 一口咬下,自己用72%巧克力和法國鮮奶油調配而成的巧克力醬香醇可口,不計成本的用料造就而成的風味果然是在外面買不到的!

謝謝Cecillia的食譜,介紹了這款巧克力麵包簡單的巧克力醬做法,終於讓我鼓起勇氣第一次嚐試調製巧克力,成品果然讓人好滿足!!!