2017年4月24日 星期一

我的餐桌日和:用溫暖美味款待每一天![經典三明治吐司、味噌咖哩肉末、美式香腸肉餅]


經典三明治吐司和美式香腸肉餅
 
迷你三明治 v.s. 口袋三明治

「吐司總是餐桌上最受歡迎的一款麵包」,Cecillia在經典三明治吐司的介紹中這麼寫;我想,這也是絕大部分居家烘焙者的共同心聲! 可鹹可甜,可簡單可澎湃的吐司有無限的可能,是媽媽準備早餐時最好發揮的材料!

因此,Cecillia前兩本書中的吐司配方,幾乎就是家裡最常做的麵包款式,尤其一款奶香濃郁,另一清爽鬆軟,都非常有特色;而在這本新書中的吐司冠上「經典」二字,想當然耳一定是非常美味不容錯過的一款吐司了!

許多的事物,都有越簡單越見真章的體會;做麵包也不例外,最簡單的白吐司,正是考驗製作者各方面功力的最佳測試。果然,在這款麵包上,擀捲麵糰的生疏完全顯現在烘烤後呈現山峰高低不均的吐司麵包上啦!



而且,原本應該是帶蓋的四方形吐司麵包,因為錯估了家裡模具的大小,也低估了麵糰發酵的速度,原本擀捲完覺得非常滿意的麵糰,在烤箱溫度還沒預熱完畢時就長得比模具還高,進爐烘烤沒多久就要吻上烤箱上方的鐵板,緊急蓋上鋁箔紙後,還好是有驚無險的出爐了!



看著帶蓋吐司變成頭好壯壯的山峰吐司,正煩惱著這該怎麼切片做三明治,突然靈機一動,一刀橫切將三顆大頭和下方長方形的身體一分為二,發現自己除了有半條土司可以做三明治,還多了三顆可做花式三明治的小餐包,突然有種賺到的感覺!!! 



本來鬱悶的心情頓時一掃而空,不禁佩服起自己的小聰明了呢!



繼上次醬烤肉丸子搭配手撕麵包製成三明治的常備菜美好體驗後,對書中用來和吐司合作登場的味噌咖哩肉末和美式香腸肉餅便迫不及待想嚐試!書中的做法寫得很詳細,做起來也完全沒有困難,這兩項常備菜主要材料同是豬絞肉,備好材料後,就可以同時製作一次完成兩種風格迴異的主食,很是節省時間。

而巧妙加入了咖哩的肉末和各式香料的美式香腸肉餅,在製作過程中香氣撲鼻,耐著性子等肉末收完汁、美式香腸肉餅煎熟後,試吃之後更是驚為天人! 味噌咖哩肉末Q彈多汁好夠味,而美式香腸肉餅根本就是麥當勞早餐裡的豬肉滿福堡呀!不不不,搭上自製的各式麵包和新鮮蔬菜,以美式香腸肉餅為主角搭配自家烘焙的麵包,變化出各式早餐,可比麥當勞早餐還營養美味啊!

(左)
吐司麵包切成較小塊的正方形,夾上生菜和香腸肉餅再以可愛的食物叉固定,便是可以博得早起上學小朋友歡心的迷你三明治了。

(右上)
書裡的美式香腸肉餅三明治搭配了新鮮小黃瓜片,但家裡小黃瓜依舊沒有補足,以生菜葉和番茄切丁代替,除了巴薩米克醋再淋上甜甜的芥末蜂蜜醬,也是一幅令人食指大動的景象。

(右下)

美式香腸肉餅用在從吐司上切下的山峰偽裝成的小餐包三明治裡,簡單淋上了番茄醬,配上生菜有迷你大亨堡的美味!


而味噌咖哩肉末則成了最近孩子午餐便當的新寵!照著書中依樣畫葫蘆做出的免捏飯糰,再多添點生菜、把鳳梨番茄和cheese切丁再串起,便是色彩繽紛營養也滿分的春天便當!




書中介紹的另一款味噌咖哩肉末料理餐點「塔可飯」,滿滿的綠色生菜上點綴著番茄紅丁,一幅春滿大地充滿生氣的景象,也是看了就令人食指大動的美味!做給小孩的便當將tabasco捨去不用,以辣味較柔和的pepper jack cheese取代,切成小丁的cheese鋪在肉末番茄醬上,再蓋上生菜和番茄丁,變成三年級小學生午餐便當版本的塔可飯,也得到小學生的大聲稱讚!




受到Cecillia的啟發,發現味噌咖哩肉末實在是非常的百搭多變,除了書中示範的日式飯糰,墨西哥風的塔可飯,一天也是便當日的早晨本想著要做日式壽司,打開冰箱發現了玻璃罐裡的味噌咖哩肉末,靈機一動與切碎的韓式泡菜混和後,加上煎香的蛋皮和清爽的生菜葉,再以海苔包裹拌了芝麻油的飯做成韓式飯捲,如此併發出另一款香辣的韓式風味!




從手作麵包出發,延伸到每天的餐點搭配,在試作了兩款麵包和幾樣常備菜後,似乎已經能夠領受,在每個平凡又不平凡的日常生活中,用點小小心思便能感受的美好。



食譜參考《餐桌日和:Cecillia的手作麵包、點心及常備餐點,簡單美味溫暖款待每一天》


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我的餐桌日和:用溫暖美味款待每一天![楓糖優格手撕麵包、義式洋蔥番茄醬、醬烤肉丸子]

鬆軟的手撕餐包化身成飽足感十足的花式三明治


我的手做麵包啟蒙老師Cecillia的第三本書出版了! 從Cecillia的第一本「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊」到現在,原來已經三年多了,這也代表我做麵包的年資也持續這麼久了!

現在,自己做麵包,已是生活中的日常,早餐的麵包除了偶爾嘗鮮幾家名聲響亮的麵包店做為參考和激勵自己的目標,大部分的時候,都習慣自家烘培樸實卻不簡單的味道了。這一切,都要歸功於Cecillia用心不藏私的著作,讓當年的烘焙新手跟著書中的做法,便能在家中自學成功,所以知道老師第三本書出版後,第一時間便不作他想馬上訂購了簽名版的新書!

做為Cecillia前兩本書的忠實擁護者,當然知曉老師對於自己的要求是非常嚴謹且高標準的,但在瀏覽新書的內容後,還是被這第三本書充滿新意的豐富內容和精美圖文給嚇到了! Cecillia以長時間低溫發酵的簡單揉麵糰為主軸寫成的前兩本書帶領新手入門後,這次以全新的手揉直接法麵糰,並加上湯種法和鑄鐵鍋烘烤等各種變化、冷凍麵糰及常備菜,讓前兩本書的舊讀者得以持續練習不同麵包的做法,但同時也保留非常細心的步驟解說並持續使用簡單天然的烘焙材料,所以就算是烘焙新手,也能照著這本書裡的內容一步一步做出美味的麵包!

實作Cecillia兩本書的經驗告訴我,細心又用心的Cecillia在書中收錄的麵包配方雖然全都是經過無數次的實作和校正,但書中第一款麵包都是嚴選後最容易上手且又美味的「高成就感」麵包,加上書中這款「楓糖優格手撕麵包」還搭配了常備菜的作法立刻變身成令人垂涎三尺的小餐包三明治,第一款試做非它莫屬了!



果然成品非同凡響!!! 雖然外觀因為滾圓的技巧不夠純熟,烘烤完成後的形狀不如老師般的一致和美觀,但剝開兩個相連的小餐包後看到那藕斷絲連富有彈性的麵包組織,立刻知道這是美味麵包的正字標記!!!


除了這款手撕麵包,同時也製作了書中的兩道常備菜:義式洋蔥番茄醬和醬烤肉丸子,因為書中那利用手撕麵包加工製成的小餐包花式三明治的照片實在是太誘人啦!!!

照著書中的步驟,在同一天晚上這兩個常備菜便利用製作麵包的空檔輕鬆完成,烤完麵包的烤箱熱度接著做醬烤肉丸子,讓常常必須要三頭六臂的媽媽我不禁驕傲了起來,完全沒有浪費一絲毫的時間和能源呢!!! 尤其肉丸子利用迷你杯子蛋糕模烘烤,真的是非常的簡單方便又快速,好聰明的方法呀!



於是隔天早上,我們的早餐餐桌上完整重現了書中的這款小餐包花式三明治。



果然不出我所料,四個小餐包三明治一上桌就被一家四口秒殺! 但媽媽我沒想到的是,當麵包和餡料在前一晚備好後,如此色香味俱全的早餐竟然可以從容地在十分鐘內洗洗切切便組裝完成,而且不但是早餐,連三年級生的便當,也一併準備妥當了!

這是因為在做好麵包的隔天一早起床,發現窗外是個美麗舒暢的晴朗春天,每週三天都幫三年級生製作便當的媽媽我當下決定,讓這天的學校午餐,化身成春天裡的悠閒野餐吧!

雖然臨時沒有新鮮的小黃瓜,但冰箱裡還有也是常備菜的味噌漬小黃瓜,和醬烤肉丸子搭配起來淋上義式洋蔥番茄醬,也是非常的合拍呢!


於是,除了家裡的餐桌,連在學校的上課桌,也因為裝進便當盒裡的自家手做的麵包和菜餚,而「日和」而充滿朝氣了!




食譜參考《餐桌日和:Cecillia的手作麵包、點心及常備餐點,簡單美味溫暖款待每一天》


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